Tresse au beurre

Contexte et origine

Le Butterzopf trouve ses origines en Suisse, plus précisément dans la partie germanophone. Le Zopf en tant que pâtisserie a une longue tradition et est l'une des plus anciennes pâtisseries de Suisse. La forme de la tresse elle-même est un symbole de vie, qui dans le christianisme est comprise comme une connexion tressée du passé, du présent et du futur. En Suisse, il existe une longue tradition de fabrication de pain tressé à la levure qui remonte au Moyen Âge.
Le mot « Zopf » est dérivé de l’ancien terme allemand « Zopfe », qui signifie « tresse » ou « tressé ». La tresse elle-même n’avait pas toujours l’ajout de « beurre » et n’était pas toujours sucrée. La tresse au beurre telle que nous la connaissons aujourd'hui s'est probablement développée au cours du XIXe siècle, lorsque le beurre et le sucre sont devenus plus courants dans l'alimentation des gens.

La tresse au beurre est une pâtisserie très populaire aujourd'hui, notamment en Suisse. En Suisse orientale notamment (par exemple à Zurich et à Saint-Gall) et dans le canton d'Argovie, le Zopf est apprécié au petit-déjeuner. Le Butterzopf est également courant en Allemagne et en Autriche, en particulier dans le sud de l'Allemagne et dans les régions alpines.