Contexte et origine
La polenta est un plat traditionnel du canton du Tessin, issu de la cuisine paysanne simple. Cuisiné à l'origine avec du sarrasin, il a été préparé avec de la farine de maïs à partir du XVIIe siècle, après l'introduction du maïs d'Amérique. Au Tessin, on le cuit encore traditionnellement au feu dans une marmite en cuivre.
Les accompagnements typiques de la polenta sont les Luganighe, les plats braisés (brasato, ossobuco, ragoût de gibier), les champignons et les formaggini ou zincarlin de la Vallemaggia.
Ingrédients
1 l d'eau avec bouillon de légumes
1 litre de lait
500 g de farine de maïs (Bramata)
50 g de beurre
romarin
thym
Fromage râpé
Sel
préparation
Étape 1
Accrochez la bouilloire en cuivre sur le trépied au-dessus du feu. Faire fondre le beurre et faire légèrement griller le thym et le romarin
Étape 2
Ajouter le bouillon de légumes et le lait et porter à ébullition
Étape 3
Ajoutez la farine de maïs et faites cuire pendant 40 à 60 minutes en remuant constamment, selon le temps de cuisson.
Étape 4
Ajoutez du fromage râpé si vous le souhaitez et assaisonnez avec du sel.
Étape 5
Retournez la polenta finie sur une planche en bois et servez immédiatement avec des accompagnements.
Conseils pour les accompagnements
Formaggio di Vallemaggia ou Gorgonzola
Luganighe ou Citcitt grillés
Plats braisés tels que le brasato, l'ossobuco ou le ragoût de gibier
Caponata ou légumes au four