Hintergrund und Herkunft
Polenta ist ein traditionelles Gericht aus dem Kanton Tessin, entstanden aus der einfachen Bauernküche. Ursprünglich mit Buchweizen gekocht, wurde sie ab dem 17. Jahrhundert mit Maismehl zubereitet, nachdem der Mais aus Amerika eingeführt wurde. Im Tessin wird sie bis heute traditionell über dem Feuer in einem Kupferkessel gekocht.
Typische Beilagen zur Polenta sind Luganighe, Schmorgerichte (Brasato, Ossobuco, Wildragout), Pilze und Formaggini oder Zincarlin aus dem Vallemaggia.
Zutaten
1 l Wasser mit Gemüsebouillon
1 l Milch
500 g Maismehl (Bramata)
50 g Butter
Rosmarin
Thymian
Reibkäse
Salz
Zubereitung
Schritt 1
Kupferkessel ans Dreibein übers Feuer hängen. Butter auflösen und Thymian und Rosmarin leicht anrösten
Schritt 2
Gemüsebouillon und Milch hinzugiessen und aufkochen lassen
Schritt 3
Maismehl hinzufügen und je nach angegebener Kochdauer 40-60min unter ständigem Rühren kochen lassen
Schritt 4
Nach Bedarf Reibkäse hinzugeben und mit Salz abschmecken
Schritt 5
Fertige Polenta auf ein Holzbrett stürzen und direkt mit Beilagen servieren.
Beilagentipps
Formaggio di Vallemaggia oder Gorgonzola
Gegrillte Luganighe oder Citcitt
Schmorgerichte wie Brasato, Ossobuco oder Wildragout
Caponata oder Ofengemüse